VISIT FUKUOKA

八女茶的永恒魅力

福冈八女是日本主要的茶叶产区之一。我们采访了致力于传承“八女茶”文化传统的年轻人们,听他们讲述对八女茶的热爱。

“八女茶”作为福冈的特产而闻名。据说奥八女地区的“灵岩寺”是八女茶的发源地,在这里可以进一步了解八女茶作为八女文化,植根于该地域的历史。八女是日本屈指可数的茶叶产区之一,因为它得天独厚,位于温差极大的山区。即使是同一种类的茶树,也会根据栽培方法和制作方法分为煎茶、被茶、玉露、抹茶和番茶等等。

以生产玉露茶而享有盛誉的八女,玉露茶的产量常年排在全国前几名。在一年一度的“全国茶品评会出品茶审查会”的“玉露类别”中,八女产的玉露从第68届到第74届连续获得了农林水产大臣奖,连续21年获得了玉露的“产地奖”。鲜绿色的茶汤和醇厚的口感得到了高度评价。现在最高品质的“八女传统本玉露”,让世界顶级料理人也不由得连连赞叹。

茶叶采摘前会茶树上方铺上用稻草编织的草席(名为“sumaki”)来遮阳,直到在采摘结束,这也是八女传统的栽培方法,通常是用在制作玉露和抹茶的茶树上。目前日本只有很少地区保留这种传统且耗时耗力的技术,这也是八女茶受到高度评价的原因之一。

守护八女茶的传统与品质

八女市星野村位于八女市与大分县交界的地方,海拔较高,是八女产茶最多的地区之一。我们参观了“星野制茶园”,它于1946 年在星野村成立,在遵循传统的同时将传统的制茶工艺传承至今。

星野制茶园的专务董事山口真也先生接待了我们。他虽然气质温文尔雅,但曾3次在“全国茶审查技术竞技大会”中夺得第一名,慧眼识茶,32岁就获得了“茶审查技术十段(茶师十段)”的称号,是以最小年纪获得该最高称号的专家。现在41岁。他是肩负八女茶的未来,拥有罕见才能的关键人物之一。

山口先生的主要工作是在工厂加工生产者的茶叶,并将其提供给消费者。山口先生的重要职责是在产品发货前或受到委托时,检查茶叶的品质。他像我们展示了这个工序的一小部分。

山口先生对茶叶的重量、手感、香气、颜色等进行了彻底的比较和观察,感受这其中的细微差别。例如,即使是同一生产者生产的茶叶,颜色和香味也会因茶园的土壤质量、品种、剪裁方法、施肥管理和制茶方法而发生变化。

检查味道时,会用专用的勺子确认香气和味道。当在品评会中检验大量的茶叶时,会像品酒一样,一点一点地去尝味道。

茶叶的评分采取的是倒扣分法,也就是说在比较的时候只需要去寻找瑕疵就行了。需要靠嗅觉分辨出茶叶被氧化时的“火香”和炒茶时火候不足留下的“青味”,然后观察茶汤的颜色。 最后含在口中,从口感、味道和香气进行综合评价。

要始终准确地进行这种依赖于感官的精细工作,是否需要什么特别的训练呢?当我请教山口先生这个问题时,他并没有直接回答而是这样说道:“我并没有做什么特别的事情。硬要说的话,平时就是要很小心注意不要感冒。”“比起做特别的事情来说,不如把每件事情都坚持下来,做到极致。我每天都坚持做好理所当然的事情,踏实地去积累每一天的经验。”这听起来简单,但其实也是最难的。

拜访新一代的领导者

接着,山口先生带我去了距离星野制茶园约10分钟车程的“星之喜乐园”,参观了辽阔壮观的茶田。向我们介绍茶园的田中将大先生是与山口先生同一代的茶叶生产者之一。他在年轻茶叶生产者聚集的青年会里做协调统括工作,对大家来说就像一个领导者。

田中先生向我们介绍道:“看到对面的茶田了吗?那是日本典型的‘薮北’。而那边种的是八女的王牌品种冴绿”。即使在同一块地里,土质和日照也会因位置而有所不同,即使是同一品种,其生长程度也会因气候和土地条件而有差异。需要在考虑生产效率和市场需求的同时,选择最适合那个地方的品种和茶种,花上好几年去做成茶田。划分田地和栽培各种各样的品种所花费的时间和精力绝对要超出你的想象。

冬天变硬的叶子从3月开始发出新芽,出芽后就需要对其进行消毒和覆盖(* 在新芽生长期间,用遮光材料覆盖茶园,进行一段时间的遮光培育)。然后进行头茶、二茶的采茶的工作。从栽培到收获的工序,每年基本上都是固定的,但一年中却不会出现完全相同的一天。需要随气候变化确定茶田的状态,在最佳时间去采茶。出于这个原因,田中先生和生产者们每天都小心翼翼地照看着茶田,以最大限度地发挥茶叶的潜力。

山口先生也非常佩服地说道:“如果不仔细计算,就无法做出美味的茶。到粗茶厂加工茶叶这一步之前,都需要依靠生产者的技术来实现,因此生产者需要具备广泛的知识。必须分析市场的需求,提供让客户满意的茶叶。因此具有适应时代的敏捷性和灵活性是很重要的。阔达却又纤细致密。我认为田中先生的性格也体现在了茶叶中。”

八女茶的生产者们逐渐步入老龄化,生产者的数量也逐年减少。现在以田中先生和山口先生为核心,他们会定期设置生产者和行业相关人之间进行意见交换和交流的场所。我们希望在行业中建立横向联系,培养更多20多岁和30多岁的年轻人。

“非常感谢山口先生作为专业人士给予的客观评价。也多亏了他,我们才能面向下一年,进行改善和挑战。”(田中先生)了解茶田的状态,与生产者交流意见,制作更美味的茶叶。为此,磨砺自己的五感,积极地与茶园交流,山口先生的这种姿态,真是既冷静又热情。

不管是田中先生还是山口先生,都充分信任彼此的知识和经验。田中先生的想法感受被充分倾注到茶田当中,由山口先生接手后再提供给消费者。八女茶中所包含的感情,就这样在人与人之间传播开来。

一位被茶之世界吸引的表达者

德渊卓先生是福冈市中央区赤坂的“万-Yorozu-”的店主。大约在10年前也就是2012年,他是第一个在福冈开设日本茶和酒专卖店的先驱者。

茶叶专家德渊先生曾在福冈天神的一家酒店担任调酒师,20出头他便踏入了茶的世界。这种转变的契机是他遇到了传递日式之美的前卫日本和菓子店“HIGASHIYA”的代表人——绪方慎一郎先生。对于熟悉洋酒和鸡尾酒的调酒师德渊先生来说,绪方先生试图通过日本酒、烧酒和日本茶来重构日式价值的想法太令人震惊了。

从那时起,德渊先生一直试图深入挖掘和表达包括茶在内的日本风格美。而与山口先生的相遇,则让他对茶的魅力有了更深的理解。在“万-yorozu-”可以品尝到从山口先生那里采购的八女玉露。

“泡茶时,热水拍打在茶叶上的声音,茶叶的香味。我希望你用你的五感来体验这所有的一切。毕竟玉露的“第一滴”是最重要的。这一滴包罗万象,包含了历史、传统、土地的味道、种植者的情怀。再没有其他的嗜好品能够达到这种高度了。所以当有客人点玉露的时候,我会感觉整个人都紧张起来了。”(德渊先生)

在稍低的温度下,第一滴浓缩了茶叶的鲜味。含入口中,让人整个人都精神起来的强烈鲜香便会充斥整个口腔。再多冲泡几次,第2泡、第3泡,随着温度的改变来品味玉露,这应该是一种前所未有的特别体验。

与八女玉露相配的是应季的和菓子。熟透的橄榄油加上星野村产的抹茶制成的“黄金橄榄油意式冰淇淋”等甜点也会应季出现。甜点的甜味衬托了茶的香气和鲜味,让第2次和第3次冲泡的味道更有深度。

“山口先生表达了生产者的想法感受,而我的职责就是接受并诠释这些感受,然后将其表达给客户。我认为,如果能再次传播给很多人,就会形成一条好的连锁效应。”(德渊先生)

倾注于八女茶中的感情和表达者们。这种联系将跨越时代和国界,向我们继续传达它的价值。

Craftman/Shop data

(照片左上)

山口真也(Yamaguchi Shinya)

星野制茶园的专务董事,在福冈市星野村经营制茶叶。茶审查技术十段,日本茶专职讲师。

星野制茶园

福冈县八女市星野村8136-1

https://www.hoshitea.com/

*参观工厂请事先咨询

(照片右边)

田中将大 Tanaka Shota

年轻一代茶叶生产者的代表人物,从父亲那里继承了“星之喜乐园”,从事茶叶生产。

星之喜乐园

福冈县八女市星野村10757-3 

(左下)

德渊卓 Tokubuchi Suguru

2012年开设茶店“万-yorozu-”。他也是一般社团法人“茶方会”的成员之一,“茶方会”在日本古代传统文化的基础上摸索现代饮茶的新风格

◆万-yorozu-

福冈县福冈市中央区赤坂2-3-32

http://www.yorozu-tea.jp/

八女茶的发源地“灵岩寺”

相传约600年前,荣林周瑞禅师将从大明带回的茶籽种植在灵岩寺,并在这里指导栽培和制茶。

八女市黑木町笠原9731 

https://www.city.yame.fukuoka.jp/soshiki/6/k1/4/1455882137506.html

采访与文稿: Mayuu Yasunaga(Chikara)

照片: Keiichiro Todaka(103photo)

项目总监: Chikara

Nearby sightseeing spots:
Yame Central Tea Garden

Travel inland to Yame City in southern Fukuoka Prefecture and you’ll inexplicably find yourself surrounded by an ocean. An ocean of green, that is. It’s the only way to describe the mesmerizing, sprawling tea fields of the Yame Central Tea Garden (Yame Chuo Daichaen).

More infomation >>

<Infomation>

ITINERARIES: Long Stay in Yame: Workation in Fukuoka’s Tea Country

Why not check out some of our other articles?

精彩报道事先制定计划,发现福冈的魅力、打造一个难忘的旅程吧。

  • 八女茶的永恒魅力

  • 在继承传统中不断创新的日本第一鳗鱼手艺人

  • 不断燃烧小小的热情

  • 朝着温暖和熙的光芒所照射的方向

  • 美食家之街、福冈——探访美食之地的指南

  • 各文化的十字路口——福冈的文化景观指南

  • 致热爱大自然的各位!福冈户外体验指南

  • 默默支撑福冈咖啡业发展的咖啡技术

了解更多